团餐产品策划

团餐产品

1. 定位
2. 以安全、营养、 美味三个基本因素设计产品。每种产品必须包含以上三种要素。
3. 所谓产品不仅仅包含食物，还包含服务。全日食堂也须在服务上做到精致。
4. 针对于一些比较偏远或者周围鲜有餐厅或对于用餐现状不满意的用户，全日食堂成为了他们不二的选择。
5. 公司产品须以青春活力，富有创意的展现形式展示给客户。
6. 研发
7. 产品研发须结合传统与新兴菜品，根据合理的方案标准搭配。
8. 产品研发须考虑团餐固有特点。运输路程较长，出餐时间较早等不利因素
9. 产品研发部门设立两个以上研发组，通过尝试设计出几套不同的菜单。
10. 研发产品要一定的成本范围内进行。
11. 产品审核
12. 运输部门通过运输途中发生的情况对于不易运输或运输会造成产品瑕疵的产品进行筛选。
13. 通过试菜环节，剔除一些存放时间较短的产品。
14. 通过颜色选择搭配合理的产品。
15. 针对于目标人群进行分析，剔除对于他们身体健康不利的产品。

生产

1. 生产场地

生产场地选择应考虑运输时间，租金，场地大小等因素，合适且迅速的挑选场地。
前期装修需提前设计仓库、去皮洗摘、切配、加工、烹饪、打包、装箱、运输等区域，把各个区域划分开来，合理利用场地，使各个环节充分衔接，且预留后续增加产量或设备等区域。装修需解决下水、用电、排烟、灭火、安全等问题，避免后续发生事故影响正常经营。

1. 生产流程

生产流程包括从入库至出库过程中，一系列程序进行标准化。合理分配人员以及时间，制定入库制度，去皮洗摘制度，切配制度，粗加工制度，烹饪制度，打包制度，装箱运输制度。要求各制度科学合理，人员分工明确，奖惩合理，各环节充分衔接。

1. 生产标准

按照产品研发以及标准，制定团餐批量生产相关规定。针对于食材选择、食材重量、烹饪方式、烹饪时间、调料选择及加入时机、储存方式制定定类定量定时的相关标准。且制定检验标准的相关措施及办法。

1. 相关制度

以上生产流程以及生产表标准制度制定，以及卫生，考勤，安全措施中央厨房相关的基本规定，严格按照   规定执行相应奖惩措施，相关人员并予以监督管理。

1. 损耗统计

入库出库有管理员录入相应系统，系统按照生产标准，水份，去皮等系数计算每日消耗使用情况，管理员每日统计库存，并参照系统数据反馈每日消耗以及损耗情况。