食堂管理-餐厅管理-厨房管理-鼎龙公司治理

公司治理您当前所在位置：食堂承包 > 关于我们 > 公司治理

公司治理
食堂就餐卡补贴设置流程
2019-12-01 公司治理
食堂就餐卡补贴设置流程食堂ic卡机功能模块 · 消费模式：支持定值、金额、键值、计次、计时、商品、记账 · 自助操作：可以在消费机上直接挂失、解挂、修改密码 · 工作模式：支持脱机和实时消费 · 卡类设置：对不同的卡和消费机进行限次、限额、有效使用期、可用餐别、消费折扣、机器权限等限制 · 纠错功能：支持机器纠错每个人最后一笔消费记录,同时支持在软件上进行纠错 · 语音播放：刷卡消费时播报是否消费成功和其它提示...
阅读全文
公司治理
出品管理与控制
2017-02-07 公司治理
（一）厨房出品质量细节厨房菜品质量内涵指菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等方面。色是菜之肤—色彩追求自然'靓丽; 光是色之母—冷暖强弱，搭配自然; 香是菜之气—叫起即烹，成肴快上，传菜加盖；味是菜之魂—强化原味，防止异味，追求美味；形是菜之姿—刀工成形,装盘造型,忌乱配,饰求简; 器是菜之衣—忌单调，重搭配；质是菜之骨—现点急杀，烹必到位；声是菜之音—响则能闻；温是菜之脉—热菜上桌温...
阅读全文
公司治理
新项目团队构建配备
2014-10-23 公司治理
一、人员配备按照标准化食堂用工比例1:(25-35)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备若干名工作人员。其中主要岗位人员具体分配如下： 1、项目经理1名，直接对我公司和贵方负责。 2、食堂收银若干名、库管若干名：主要负责食堂财务、库房管理等工作内容。月薪2000—3500元。 3、厨师长若干名，对菜品的出品负直接责任。月薪4000—5000元。 4、炒菜厨师若干名、面点师若干名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验。月薪...
阅读全文
公司治理
标准化餐饮的管理培训
2014-10-18 公司治理
为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。一、培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间...
阅读全文
公司治理
五常管理制度
2014-10-17 公司治理
鼎龙膳食五常管理制度（一）常组织 1、场所内物品应区分用与不用，区分实用的周期或频率，对可有可无的物品，都应坚决处理掉。 2、将必须品按高、中、低用量分层存放与管理。 3、破坏设施、器具及时保修清理。 4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定的位置。（二）常整顿 1、物品存放切实做到有名有家。 2、食品贮存定点定量，先进先出（左进右出）。 3、各区域有责任图，标识内容清晰完整。 4、所有物品均能做到30秒钟可取...
阅读全文
食堂管理品质
2014-10-17 公司治理
食品安全品质护航的法宝：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。常整顿：研究如何提高工作效率，采取合适的储存方法和容器，决定物品的名称和类型，旨在用最短的时间可以取得或放好物品。常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理...
阅读全文
公司治理
食堂投诉建议处理流程
2014-10-17 公司治理
1、对饭菜质量、饮菜价格的投诉。 2、对食品卫生、餐厅卫生的投诉。 3、对服务人员服务态度、服务质量的投诉。 4、就餐人员对服务人员服务态度的投诉主要包括：粗鲁的语言，不负责任的答复或行为，冷冰冰的态度，若无其事，爱理不理的接待方式，过分热情等。处理投诉的原则及要求： 1、礼貌热情接待，认真听取意见； 2、保持冷静，不准发生争吵等不礼貌行为； 3、表示同情、给予关心、不转移目标、认真记录要求； 4、把将...
阅读全文
公司治理
服务承诺
2014-10-17 公司治理
服务承诺 1、食品卫生、安全按《食品卫生法》执行。 2、环境卫生符合《卫生管理制度》。 3、个人卫生：一年体检一次；做到“四勤”；工作时穿戴工作服、帽。 4、确保食品安全、食品卫生、设备设施安全运行，做到全年无事故（重大事故发生率为0%）。 5、主要食品供应渠道通过市场定期招标确定。 6、工作用餐按三星级服务标准。服务态度良好；饭菜供应速度快，计费准确；在就餐时间内应及时清理餐桌，及时配齐筷子等。 7、在确保餐...
阅读全文