食堂操作规范-食堂人员操作手则

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食堂厨房工作人员着装规范
2019-10-24 操作规范
食堂厨房工作人员着装规范厨务人员着装规范 n 在配膳台前供应食物应戴口罩 n 工作帽应将头发完全包住 n 工作时不可戴戒指，手表等 n 工作时不可用手挑鼻孔 n 围裙需系好 n 穿着清洁浅色(白包) n 工作服并保持干净 n 围裙需维持整洁 n 钮扣不可松脱 n 手要洗净指甲要剪短，不得留长指甲
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食品相关分类术语相关标准
2019-06-15 操作规范
1、通用相关分类标准 GB/T 4754-2011 国民经济行业分类相关术语标准 GB/T 10221-2012 感官分析术语 GB/T 12905-2000 条码术语 GB/T 15091-1994 食品工业基本术语 GB/T 21171-2007 香料香精术语 GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语 GB/T 23694-2009 风险管理术语 GB/T 30785-2014 食品加工设备术语 SN/T 2028-2007 出入境动物检疫术语 SB/T 10291.1-2012 食
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冰箱（柜）管理规定
2017-10-18 操作规范
冰箱（柜）管理规定 1、温度：冷藏冰箱或冰柜温度保持在0℃～10℃；冷冻冰箱或冰柜温度保持在-20℃～-1℃以下; 2、清洁度：冰箱或冷柜外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净，无油污、霉点，冰箱或冷柜内无积水、血水，无异味; 3、物品存放：物品分类冷藏或冷冻，生熟分开；原料和半成品分类存放，物品存放层次分明，不能堆放，不能用有色塑料袋盛装物品（原包装除外）; 4、存储量：存放物品不超过冰箱或冷柜容积的三...
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切菜机使用管理规定
2017-10-16 操作规范
切菜机使用管理规定 1、专人操作，专人保养，专人管理； 2、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩； 3、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器； 4、切菜之前，要先把菜切成小块再放入机器； 5、不宜打根、茎菜，若确需则切成条形； 6、切菜过程中刀被菜卡住，严禁用手动刀，应立即关掉机器，再移开卡刀的菜品； 7、切菜时，严禁手伸进刀罩内； 8、械设备运转时...
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煤气灶使用操作规范
2017-10-15 操作规范
煤气灶使用操作规范专人操作，专人保养，专人管理；操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器；先点火，后开气； 4、操作完毕，及时关闭开关，防止煤气泄漏； 5、经常检查橡胶管，是否压偏、老化、漏气； 6、设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专技术人员负责。（凡违反本操作规定的，一切后果由个人负责）负责人签字：培训人签字: 经理签...
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绞肉机使用规范
2017-10-14 操作规范
绞肉机使用规范 1、专人操作，专人保养，专人管理； 2、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩； 3、严禁向机器内添加带筋、带骨肉，以免损坏机器； 4、加料量要适中，防止卡住机器，烧坏电机； 5、使用木棒推料，严禁用手直接推料； 6、设备运转时严禁离人； 7、操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作； 8、设备用完后，关闭电源，拔下电源插...
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电烤箱使用规范
2017-10-13 操作规范
电烤箱使用规范 1、专人操作，专人保养，专人管理； 2、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器； 3、根据制作品种的不同，进行预热，温度调节适宜； 4、当电烤箱在运行时，取用烤盘要借助工具，防止烫伤； 5、必须在其额定条件下使用； 6、操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作； 7、设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责。...
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电饼铛使用操作规范
2017-10-13 操作规范
电饼铛使用操作规范 1、专人操作，专人保养，专人管理； 2、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器； 3、温度调节不宜过高； 4、开盖、放盖要轻拿轻放； 5、严禁触摸加热的饼铛面； 6、设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸； 7、设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责。（凡违反本操作规定的，一切后果由个人负责）负责人签字：培训人签字经理签字:
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