食堂各种原料加工流程 (1)蔬菜粗加工: ①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。 ②蔬菜粗加工流程:挑选→浸泡→清洗→切菜→配菜。 (2)肉禽类加工: ①肉类:挑选→清洗→宰切→绞肉(肉丝/肉片)→配菜。 ②禽类:挑选→清洗→宰切→配菜。 (3)熟食类加工: ①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。 ②使用时再根据配菜的不同,进行不同的加工处理。
(1)蔬菜粗加工:
①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。
②蔬菜粗加工流程:挑选→浸泡→清洗→切菜→配菜。
(2)肉禽类加工:
①肉类:挑选→清洗→宰切→绞肉(肉丝/肉片)→配菜。
②禽类:挑选→清洗→宰切→配菜。
(3)熟食类加工:
①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。
②使用时再根据配菜的不同,进行不同的加工处理。
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