1. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料;
2. 菜品出品时温度必须达到:卤水、烧烤类必须达到60-70度;
3. 菜肴必须按出品标准要求(包含顾客要求)制作;
4. 菜肴必须按高标准出菜,做到分量不足不出、刀工不匀不出、不合标准不出;
5. 烧烤类成品应呈金黄色,并且皮酥里嫩;
6. 菜肴出品时(特殊器皿除外)都必须装盘,并且装盘要饱满、自然、挺拔,点缀和围边也不能喧宾夺主,菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘;
7. 菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等;
8. 菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象;
10.菜肴的出品盛装卫生标准,必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。
11. 为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料(如烧鹅等菜肴)。
12.要求菜品体现该菜肴的风味特色,突出特色风味的色、香、味,同时口味避免过重,(如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等)
13.上菜必须按顺序先来先做、每道菜品制作时间不得超过20分钟;
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